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标签:
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文献所属馆:
文献所属馆:
烹饪原料与加工工艺, 苏爱国主编 |
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ISBN:
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978-7-5624-8901-6 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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烹饪原料与加工工艺 [ 专著] peng ren yuan liao yu jia gong gong yi / 苏爱国主编 , |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2015 |
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载体形态:
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213页 图 16开 |
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附注内容:
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教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |
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摘要:
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本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。 |
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主题:
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烹饪 原料 |
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中图分类:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要著者:
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苏爱国 su ai guo 主编 |
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标签:
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相关资源:
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限定所在馆:
限定所在馆藏地点:
限定馆藏状态:
HEA| |01265nam0 2200265 450 001| |007545300 005| |20241223112442.4 010| |□a978-7-5624-8901-6□dCNY49.00 035| |□a(A100000NLC)007955216 049| |□aA100000NLC□bUCS01007545300□c- | |007955216□dNLC01 100| |□a20241223d2015 em y0chiy0110 ea 101|0 |□achi 102| |□aCN□b500000 105| |□aa z 000yy 106| |□ar 200|1 |□a烹饪原料与加工工艺□9peng ren yuan lia- | |o yu jia gong gong yi□b专著□f苏爱国主编 210| |□a重庆□c重庆大学出版社□d2015 215| |□a213页□c图□d16开 300| |□a教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教- | |育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 330| |□a本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、- | |菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工- | |技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识- | |、鲜活原料的加工技术等内帘。 606|0 |□a烹饪□x原料□x加工□x中等专业教育□j教材□9peng ren 690| |□aTS972.111□v5 701| 0|□a苏爱国□9su ai guo□f(1974-)□4主编 801| 2|□aCN□bOLCC□c20151105 801| 2|□aCN□b006DY□c20241223